🍤 Consommé de homard, crabe ou crevette (ultra savoureux)
La méthode la plus simple pour un consommé maison aromatique, concentré et absolument délicieux.
🦞 Ingrédients
2 à 4 carcasses de homard (ou crabe / crevette)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2–3 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de thym
1 oz de gin (facultatif, mais délicieux)
2 tasses de vin blanc sec
1 à 2 boîtes de bouillon de poulet ou légumes (4 à 8 tasses)
🔪 Préparation
1️⃣ Préparer la base
Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes dans l’huile.
Ajouter la pâte de tomates et le thym.
Bien mélanger.
2️⃣ Rôtir les carcasses
Ajouter les carcasses de homard (ou crabe / crevette).
Cuire à feu vif (7–8/10) pendant 15 à 30 minutes, en remuant souvent.
Elles doivent légèrement rôtir, sans brûler : on veut créer des sucs.
3️⃣ Déglacer au gin
Ajouter 1 oz de gin.
Brasser 2–3 minutes pour décoller toutes les saveurs.
(Optionnel mais tellement bon.)
4️⃣ Ajouter le vin blanc
Ajouter 2 tasses de vin blanc.
Réduire de moitié à feu vif en remuant les carcasses.
5️⃣ Ajouter le bouillon
Verser 4 à 8 tasses de bouillon.
Mijoter 30 à 60 minutes à feu moyen (5/10).
Plus tu réduis, plus ton consommé sera concentré et savoureux.
🧹 Filtrer le consommé (étape clé)
Retirer les carcasses quand le bouillon a refroidi légèrement.
Passer au tamis pour enlever 99 % des morceaux.
Filtrer une deuxième fois avec un coton fromage (étamine) pour une clarté parfaite.
Résultat : un consommé limpide, riche et aromatique.
Un vrai chef-d’œuvre maison. 😍
❄️ Conservation
2–3 jours au frigo
Ou congeler en cubes (bacs à glace ou petits pots)
Emballer chaque cube dans une pellicule plastique et conserver dans un sac hermétique
Pratique pour parfumer :
🍝 sauces, 🍲 soupes, 🍛 risottos, 🍤 pâtes aux fruits de mer, etc.
🎉 Bravo !
Tu viens de faire un consommé maison digne d’un resto — simple, économique et tellement meilleur que du commerce.